主臺酒：正宗好醬酒，源于赤水河

正宗好醬酒，來自赤水河

水是白酒生產中必不可少的重要原料，水質的好壞直接影響著酒的質量，尤其是醬香型白酒，醬香型白酒對于水的要求十分苛刻，在醬酒圈一直流傳著“水為酒之血”的見解，而且圈中普遍認為非赤水河水不能夠釀造出地道的茅臺鎮醬香白酒?？梢哉f，正宗好醬酒皆來自赤水河。

赤水河為在我國長江下游干支流，因河流含砂量高、水綠赤黃而而得名。赤水河起源于云南省鎮雄縣，穿過滇、黔、川國界線，于四川省合江縣匯到相江，流行全長523公里。赤水河四分之三流域都匿跡在峰巒之中，是目前國內唯一一條也沒有被設計開發、空氣污染以及建造壩蓄水的長江支流，加上其河水清澈透膠，甘甜甘爽，遂變為釀造純糧食酒的極好飲用水。據記敘，自漢代漢武帝時期，赤水河畔就早就釀造出了赤水枸醬酒，而且被漢武帝劉徹欽定為貢酒。時至今日，從這一條400千米長的河流中生產制造的中國十大名酒，占中國十大名酒的60%，赤水河是當之無愧的“美酒河”。

特別是在要以二郎灘到茅臺鎮正中間的40公里山谷，是整條赤水河的精華隸屬。這一段流域兩邊的地質地貌十分與眾不同，是由與眾不同的砂質和礫土以及根據好多年強風化而成的藍紫色土壤分層組成。土壤中帶有的各種各樣稀有礦物質，伴隨流水和降水量的清洗引入赤水河，不僅為茅臺鎮醬香白酒的釀造提供了極好飲用水，也為釀酒微生物的發育提供了充足的營養物質。再加上茅臺鎮與眾不同的氣候環境，以及當地幾千年掌聲如雷釀酒活動所形成的病菌生態環境，最終形成了茅臺鎮獨一無二的醬香白酒釀造生態環境。

在1999年我國將茅臺鎮臨靠赤水河附近的7.5平方公里地區分類為醬香白酒的核心產區。主臺酒歸屬的貴州仁懷市茅臺鎮主臺釀酒廠(企業集團)責任有限公司就處在核心產區內。主臺酒業集團總體整體實力雄厚，每年產量酒勁能夠實現2000噸，產銷量2億rmb。在核心產區內擁有大中小型恒溫恒濕設備藏酒庫。

“主臺酒”是主臺酒業集團旗下的核心著名品牌，企業集團秉承著天下共釀的釀造規范，遵循自然規律釀酒，在赤水河一百五十米深處獲取帶有各種各樣有益微量元素的高質量天然山泉水，運用茅臺鎮當地種植的紅纓子糯高粱為原料，結合所承繼的傳統大曲坤沙醬酒釀造制作工藝，釀造出了品質優良的醬香型白酒佳釀。企業集團以醬酒文化創意為關鍵，以“主臺”酒為媒體，致力于讓歷史文化底蘊盛開時代新風韻。

好醬酒應具備的三個特點！

一：香——幽雅綿長

幽雅二字，代表著著醬酒制作工藝的至臻精神境界。醬酒中的“醬”味，不只是一種單一的蔬菜水果，反而是一種由清香、瓜果香、糧香等構成的混合型香味。常說幽雅，有著悠長而清雅之意，香味香而不含苞欲放，美而不俗氣。

這類香味會依據我們的鼻腔緩慢擴散下去，縈繞腦際；也會順著喉嚨向下蔓延，直至擴散渾身上下，不知不覺間整個人就被香味所包圍著著。就算不合理鑒酒的醉鬼，依然可以通過嗅聞杯里香來辨別口味的好與壞。好的醬酒，杯里持香綿綿不絕，甚至能持續一整天。

二：味——口味豐滿

粘合力、層次感，都是鑒定醬酒優劣的2個重要方面。好的醬酒，務必水杯慢飲，讓酒緩慢刮平所有舌體，充裕感受時間所提供的香醇度，品位“酸甜苦辣澀”這五種豐厚口味。

在豐滿的基礎上，醬酒的口味也是有細膩、和睦等因素。醬酒依據傳統的“12987”制作工藝釀造，九蒸八酵七出酒，原漿酒在陶泥酒壇子中儲存至少三年后，再由工作經驗很豐富的酒吧調酒師將不一樣輪空、質感、廣泛性體的原漿酒相互融合，勾酒成口味美麗大方的口感。時間造就了醬酒的細膩，勾酒讓口感口味趨于和睦，因此喝進去才會感覺等級多種多樣，穩重卻感染力十足。

三：醇——香醇柔和

根據香和味的具有，最終趕來的是口感安全通道后的感受，即醉鬼們常說的絲滑。

柔和感，是時間給予醬酒的磨煉，前提是醬酒的品香與口味都盡量不凡。倘若一款醬酒缺乏了幽雅的香味和豐滿的口味，單純的柔和就猶如失去活力一般，毫無用處。

醬酒如同一瓶生命的起源，“越陳越香”。一瓶醬酒也許打動不了你，但是一瓶根據五年以上穩妥儲放的醬酒足矣。年份酒，雖然糧香、曲香會伴隨歲月的提升而稍微降低，但是刺激性食物感與嗆鼻子感早已消失殆盡，一杯吞掉，如享天香，在這其中之妙，其實也只有親自品位后才可以體會到。