醬香酒的這六大分類，其中包含傳統大曲醬香坤沙酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒。

生產工藝的不同

一、大曲醬香坤沙酒首先，醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區土話，指的是紅纓子糯高粱。這里的“坤”意思是“完整的”。大曲醬酒的釀制工藝是傳統“12987”工藝以及三高三長，即一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次餾酒，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。以優質高粱為原料，用小麥高溫制大曲做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。而大曲醬香酒一般為高溫曲，是純糧固態發酵，大曲醬香酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。

二、麩曲醬香酒麩曲醬酒用的酒曲是麩曲。麩曲是現代才發展起來的，通過生物工程技術將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養物上，進而制造出釀酒的酒曲來，麩曲可用于代替部分大曲或小曲。麩曲醬香法具有制曲時間短、發酵時間短、出酒率高的特點，但是與大曲醬香法相比，酒質尚有一定差距，酒質顯得單薄 、味淡、味道不豐滿等。

三、碎沙醬香酒碎沙醬酒的通常是用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發酵劑，再將質料破壞后，通過預處理后拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。而且麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美的特點。但其品質香味大，醬香較純粹，酒體微粗燥，較和諧，后味有醬味糊悶感;陳釀時間長的商品，酒體較醇和、空杯留香短，并呈現異雜香味。

四、翻沙醬香酒翻沙醬酒是大曲醬香酒烤完榜頭次序后，適當加添質料和曲藥等，進行的一次發酵蒸餾取酒所得。而且它的醬香品質較純粹，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感、空杯留香短，并出現焦枯不適感。

五、回沙醬香酒回沙醬香酒是大曲醬香酒的一種創新，一些酒廠在大曲醬香釀制的第四次序或第五次序增加質料，進行釀制所得的醬香型白酒。后續工序和大曲醬香酒根本共同。其特點是醬香純粹，較優雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香濃郁，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，空杯留香耐久也較好。

六、串蒸醬香酒串蒸醬香酒是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置于蒸餾器內，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等，通過串蒸所得的醬香酒。這種酒本錢極低，市場上大量的二三十元一瓶的醬香酒，根本都歸于這一類?？偠灾?，醬香型白酒所采用的釀造技術是傳統工藝，并且醬香酒都是經過一年一個周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵七次取酒，再經過長時間窖藏 ，而得到的優質醬香白酒，還有醬香型白酒的味道是比較獨特的。

口感和香味的不同

大曲醬香坤沙酒：大曲醬香酒無論從口感還是酒質上都是六個種類中最好的，醬香味突出，層次感明顯，優雅細膩，酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。

麩曲醬香酒：麩曲醬香酒醬香顯著，酒體協調，后味帶有焦苦味，另有是偏甜的口感，空杯留香時間短，但是品質上離大曲醬香酒有一定的差距。

碎沙醬香酒：香味比較大，酒體粗糙，整體還是比較協調，空杯留香的時間短，容易出現雜香味。

翻沙醬香酒：翻沙酒的細膩感和豐滿度差，后味帶有焦苦味，空杯留香時間短。

回沙醬香酒：醬香比較純粹，香氣優雅，酒體醇厚，但是細膩感和豐滿度不如大曲醬坤沙香酒，空杯留香時間長。

串蒸醬香酒：酒精味突出，口感差，相對上面那么工藝它的價格是最低的。

簡單辨別

簡單來說，醬香酒的六大分類中大曲醬香坤沙酒口感最好，香味層次最豐富。麩曲醬香酒有明顯的麩皮香。碎沙醬香酒層次感差，焦糊香不明顯。翻沙醬香酒后味焦苦明顯?；厣翅u香酒有大曲坤沙的特點，但是各方面都不如大曲坤沙酒。串蒸醬香酒的酒精味明顯，酒后對身體傷害大。