好醬酒的10大標準，你知道幾個？

有人說“喝慣醬香酒之后，就很難再喝其他酒了”，很多人想喝醬酒，卻不知道醬酒有哪些參考標準：

01不燒心 不上頭

很多人在喝酒后，容易喝酒上頭，身體會出現頭痛、宿醉、疲乏、口渴、燒心等現象，實際上優質的醬香酒并不上頭，也不會燒心。

醬香酒在釀造過程中需要經歷“三高工藝”和長時間的窖藏，“三高工藝”是指“高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾”，制曲溫度高達60多度，堆積發酵溫度可達45~50度，蒸餾溫度40℃以上，一些低沸點物質，如醛類物質和硫化物等有害物質，在高溫中會被揮發，而這些物質是讓人喝酒上頭的主要因素。

除了高溫讓低沸點物質揮發，在蒸餾取酒結束后，新酒會經過3-5年的貯藏，漫長的窖藏時間也會減少易揮發的物質，讓醬酒變得不上頭，不燒心。

02酒液微黃或透明

好的醬酒呈現無沉淀物，顏色微黃或透明狀，這種“微黃”會隨著酒齡和窖藏年份的增加而變得更加明顯，即醇酯類變多，顏色會變得明顯一些，但不是越黃越好，醬酒的黃色是淡黃，老醬酒的黃有點類似于琥珀的顏色，但是絕不會是深黃或是紅棕色，而且不能單純從顏色來區別醬酒的好壞，需要綜合考慮。

03酒花細膩、掛杯效果

通過觀看酒花的尺寸大小、存留時間、均勻度，可以作為判斷酒質好壞的參考，年份越久的醬酒，水分子和酒精分子結合就越緊密，酒液更濃稠，所以酒花就越小，酒花顆粒大小越均勻，酒花留存的時間也就越長，不容易破裂，如果能超過20秒，品質相對更好，但是同樣不能只根據酒花判斷酒質。

掛杯，形容酒杯中的液體會在杯壁周邊產生一種張力，附著在杯壁上，落下較為緩慢，形成一個個“淚滴”狀，但需要注意掛杯不一定是好酒，好酒一定掛杯。

04回味悠長、空杯留香

醬酒的回味悠長以及空杯留香主要與醬酒中的脂類有關，酯類直接決定了酒的風格和質量，有“扣杯隔日香”，即喝過醬酒的杯子，倒扣下來第二天早上依然還能聞到酒香。

醬酒中聚合了大分子物質的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發速度慢；而其他酒類或者普通的醬酒，酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快。

05“無添加”純糧酒

醬酒以小麥制作酒曲，以本地紅纓子高粱為主要原料，采用純糧固態發酵，而且醬香酒成分豐富，含有超過1400種物質，這些物質并不能通過人過添加來合成，因此，好的醬酒必須是純糧釀造。

06 醬酒53度左右口感最佳

白酒專家經實驗研究證明，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合最為緊密，酒分子結構最為合理，醬香陳香更突出，風味更典型，酒質更為穩定，而53度的白酒也更適合貯藏。

07合適的窖藏時間

醬酒的最佳窖藏時間是5-15年左右，這時的酒老陳厚重，口感甘甜醇和，少于窖藏五年的醬酒會有刺激感。

08含有SOD成分

醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內多余的自由基，起到一定的抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用。

09易揮發物質少，對人體刺激小

醬酒在高溫下易揮發物質大部分都會揮發掉，而且醬香型白酒要經3-5年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少。

10合適的酸度更健康

醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主，適度食酸有益于健康。

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